روغن درخت نارگیل و آزمایش کربن-14
روغن درخت نارگیل و آزمایش کربن-۱۴
مترجم: هادی شیرازی علمداری
ترجمه تحت نظر: حکیم مهرداد امیدسالاریTM©
روغن درخت نارگیل به‌طور رایج به‌عنوان عامل رایحه‌دهنده و طعم‌دهنده در محصولات غذایی مورد استفاده قرار می‌گیرد. با وجود اینکه شرکت‌ها اغلب در تولید محصولات گیاهی خود از روغن درخت نارگیل بهره می‌برند، بازار این روغن با اخبار زیادی در رابطه با محصولات تقلبی و ساختگی با انگیزه‌های تجاری روبه‌رو است. در یک آزمایش انجام‌گرفته برای اجتناب از ترکیبات تقلبی این روغن هم تولیدکنندگان و هم توزیع‌کنندگان به‌منظور تضمین کیفیت محصولات حاوی روغن درخت نارگیل، آزمایش اصالت‌سنجی کربن-۱۴ را انجام دادند. برای تشخیص تقلب تغذیه‌ای با انگیزه‌های اقتصادی (EMA) که به تقلب عمدی در ترکیبات غذایی گفته می‌شود، روش‌های تجزیه‌وتحلیلی مانند آزمایش کربن-۱۴ جهت شناسایی استخراج طبیعی ترکیبات طعم‌دهنده‌ای از جمله روغن درخت نارگیل سودمند است. به‌علت تقاضاهای زیاد برای ترکیبات خالص و طبیعی مانند روغن درخت نارگیل و قیمت بالای آن‌ها، این ترکیبات در برابر تقلب‌های غذایی آسیب‌پذیر هستند و در نتیجه، انجام برنامه‌های کنترل مستمر کیفیت در سرتاسر زنجیره تأمین می‌تواند احتمال وقوع موارد تقلب غذایی در بازار این روغن گیاهی را کاهش دهد.
توضیحات تکمیلی حکیم مهرداد امیدسالاریTM© : روغن نارگیل در دمای کمتر از 22 درجه سانتی گراد، به صورت جامد در می اید و سفید رنگ هست.
منبع و متن اصلی: nutritionaloutlook.com
توضیحات تصویر: نارگیل و روغن آن
